Gwałtowny spadek cen masła w blokach
Z danych opublikowanych w biuletynie informacyjnym z 8 stycznia 2026 r. przez Zintegrowany System Rolniczej Informacji Rynkowej wynika, że cena masła w blokach płacona w handlu przetwórcom mleka jest niższa aż o 47% w porównaniu do rekordowych poziomów z analogicznego okresu roku poprzedniego.
Obecnie ceny zakupu masła dla przetwórstwa spadły do około 17 zł/kg, co stanowi jedną z najgłębszych korekt cenowych w całym segmencie produktów mleczarskich.
Korekta cen serów dojrzewających i mleka UHT
Raport ZSRiR wskazuje, że spadki nie dotyczą wyłącznie masła. W ujęciu rocznym odnotowano również wyraźną korektę cen innych kluczowych produktów:
- sery dojrzewające typu Gouda: –14,7%,
- mleko UHT: –13,2%.
Średnie ceny rynkowe kształtują się obecnie na poziomie:
- 18,58 zł/kg – ser Gouda,
- 25,26 zł/kg – ser edamski.
Dla wielu zakładów przetwórczych oznacza to znaczący spadek przychodów ze sprzedaży produktów giełdowych.
Rynek proszków mlecznych także na minusie
Ujemną dynamikę w ujęciu rocznym notuje również segment proszków mlecznych, choć skala spadków jest mniejsza niż w przypadku masła:
- OMP (odtłuszczone mleko w proszku): ok. –14% r/r,
- PMP (pełne mleko w proszku): ok. –21% r/r.
To potwierdza, że presja cenowa obejmuje niemal cały koszyk produktów mleczarskich sprzedawanych na rynkach hurtowych i eksportowych.
Nożyce cenowe coraz wyraźniejsze
Jednym z kluczowych problemów wskazanych w analizie ZSRiR jest utrzymująca się wysoka cena mleka surowego, która nie spada w takim tempie jak ceny produktów gotowych.
W praktyce oznacza to tzw. nożyce cenowe:
- przetwórcy płacą rolnikom stabilne stawki za mleko,
- jednocześnie ich przychody ze sprzedaży masła, serów i proszków gwałtownie maleją.
Ta dysproporcja wywiera silną presję na:
- marże zakładów mleczarskich,
- płynność finansową,
- możliwości inwestycyjne sektora przetwórstwa.
Presja na rentowność przetwórstwa mleka
Obecna sytuacja rynkowa powoduje, że nawet przy relatywnie wysokim wolumenie produkcji, rentowność przetwórstwa mleka ulega istotnemu pogorszeniu. Spadające ceny produktów giełdowych nie rekompensują kosztów surowca, energii i logistyki.
Dla części zakładów oznacza to konieczność:
- rewizji planów produkcyjnych,
- ostrożniejszej polityki zakupowej,
- ograniczania inwestycji lub przesuwania ich w czasie.
Co dalej z rynkiem mleczarskim?
Dane ZSRiR potwierdzają, że rynek mleka znajduje się w fazie głębokiej korekty cenowej po rekordowych poziomach z 2025 roku. Kluczowe dla najbliższych miesięcy będą:
- relacja podaży do popytu w UE,
- sytuacja eksportowa (w tym rynki azjatyckie),
- ewentualne zmiany cen mleka surowego.
Bez dostosowania cen surowca lub odbicia na rynkach masła, serów i proszków, presja na przetwórców może się dalej pogłębiać.
Narastające nożyce cenowe stają się jednym z największych wyzwań dla przetwórstwa mleczarskiego w Polsce i w całej Unii Europejskiej.
Zobacz także: Tłuste mleko wraca do łask. Polska Izba Mleka komentuje zmiany w amerykańskiej piramidzie żywieniowej
