Naukowcy z Australii stworzyli przełomową metodę obróbki mleka, znacznie przewyższającą tradycyjną pasteryzację. Metoda Haelen zachowuje większość składników odżywczych i naturalny smak, otwierając nowe możliwości dla przemysłu mleczarskiego.
Naukowcy z Australii opracowali nową technikę przetwarzania mleka, zwaną Haelen, która może zrewolucjonizować sposób, w jaki konsumujemy mleko. Ta innowacyjna metoda zapewnia wszystkie zalety pasteryzacji, ale bez negatywnych skutków ubocznych, takich jak utrata wartości odżywczych i zmiana smaku.
W przeciwieństwie do tradycyjnej pasteryzacji, która polega na podgrzewaniu mleka do temperatury 72°C przez 15 sekund lub w przypadku ultra-wysokiej temperatury (UHT) do 140°C przez dwie sekundy, metoda Haelen stosuje obróbkę ciśnieniową. Ta technika nie tylko zabija szkodliwe patogeny i przedłuża trwałość mleka, ale także pozwala zachować kluczowe składniki odżywcze.
Jednym z najbardziej znaczących osiągnięć metody Haelen jest zachowanie wyższego poziomu witamin B2 i B12 oraz aktywności fosfatazy alkalicznej – enzymu kluczowego dla funkcjonowania wątroby i rozwoju kości. Dodatkowo, mleko potraktowane tą metodą zachowuje swoje naturalne enzymy, co sprawia, że jest łatwiejsze do strawienia w porównaniu z produktami pasteryzowanymi.
Co więcej, mleko przetworzone metodą Haelen utrzymuje świeżość przez imponujące dwa miesiące, gdy jest przechowywane w warunkach chłodniczych. To znacznie przewyższa 14-dniowy okres przydatności do spożycia dla mleka pasteryzowanego tradycyjnie. Ta długa trwałość daje możliwość globalnego transportu, nawet do regionów, gdzie dostęp do świeżego mleka jest ograniczony.
Wpływ Haelen na branżę mleczraską
Metoda Haelen, już zaakceptowana przez Departament Bezpieczeństwa Żywności Victoria w Australii, ma potencjał do zastosowania nie tylko w przetwarzaniu mleka płynnego, ale także w produkcji szerokiej gamy innych produktów mlecznych. Oczekuje się, że ta technologia będzie miała znaczący wpływ na branżę mleczarską, zwłaszcza w kontekście produkcji produktów wymagających użycia mleka niepasteryzowanego.
Firma, która opracowała proces Haelen, już wprowadziła pierwsze komercyjne produkty na rynek w ubiegłym roku, co oznacza początek nowej ery w przetwarzaniu mleka. Dzięki tej nowej metodzie konsumenci na całym świecie mogą cieszyć się mlekiem o wyższej wartości odżywczej i lepszym smaku, otwierając nowy rozdział w historii przemysłu mleczarskiego.
Zobacz także: Kurczak w maślance
