Savor, wspierany przez miliardera Billa Gatesa, głównego architekta oprogramowania i byłego prezes zarządu korporacji Microsoft, twierdzi, że masło wytwarzane z CO2 ma niższy ślad węglowy, ponieważ nie potrzebuje krów.
Masło wytwarzane z powietrza zamiast od krów
Masło wytwarzane z CO2 zamiast mleka krów? Kalifornijski startup Savor twierdzi, że opracował innowacyjny proces produkcji masła bez udziału zwierząt, co może zrewolucjonizować przemysł spożywczy. Dzięki wsparciu Billa Gatesa firma dąży do stworzenia produktów o mniejszym śladzie węglowym, które jednocześnie smakują jak tradycyjne wyroby mleczne.
Savor wykorzystuje proces termochemiczny, który łączy dwutlenek węgla, wodór i tlen, aby tworzyć cząsteczki tłuszczu, budując bezmleczne alternatywy dla masła, lodów, sera i mleka. Dzięki temu procesowi firma ma nadzieję ograniczyć wpływ hodowli zwierząt na środowisko, która jest głównym źródłem emisji gazów cieplarnianych.
„Ograniczenie spożycia mięsa i nabiału jest jednym z kluczowych sposobów, w jaki ludzkość może zmniejszyć swój wpływ na środowisko,” mówi Kathleen Alexander, dyrektor generalny Savor. Firma twierdzi, że ich masło może zawierać mniej niż 0,8 g ekwiwalentu CO2 na kalorię, w porównaniu do 2,4 g ekwiwalentu CO2 na kalorię w tradycyjnym maśle.
Obecnie Savor znajduje się w fazie przedkomercyjnej i pracuje nad uzyskaniem zatwierdzeń regulacyjnych. Firma planuje rozpoczęcie sprzedaży nie wcześniej niż w 2025 roku. „Do tej pory przeprowadziliśmy nieformalne panele degustacyjne z udziałem dziesiątek osób,” mówi Alexander. „Spodziewamy się przeprowadzić bardziej formalny panel w ramach naszych wysiłków w zakresie komercjalizacji i zwiększania skali.”
Alternatywy dla mięsa i nabiału stają się coraz bardziej popularne
Jednym z kluczowych wyzwań będzie przekonanie konsumentów do przyjęcia syntetycznych tłuszczów. Przekonanie ludzi do rezygnacji z ulubionych produktów mlecznych i mięsnych na rzecz bardziej eksperymentalnej żywności może stanowić trudność.
Bill Gates, opowiadając się za inicjatywą w internetowym poście na blogu, napisał: „Pomysł przejścia na tłuszcze i oleje wytwarzane w laboratoriach może początkowo wydawać się dziwny. Ale ich potencjał do znacznego zmniejszenia naszego śladu węglowego jest ogromny. Wykorzystując sprawdzone technologie i procesy, zbliżamy się o krok do osiągnięcia naszych celów klimatycznych”.
Proces produkcji masła z CO2 nie uwalnia żadnych gazów cieplarnianych, nie wykorzystuje gruntów rolnych i zużywa mniej niż jedną tysięczną wody w porównaniu z tradycyjnym rolnictwem. Co najważniejsze, smakuje naprawdę dobrze – jak prawdziwe masło, ponieważ pod względem chemicznym jest bardzo podobne.
Według Organizacji Narodów Zjednoczonych ds. Wyżywienia i Rolnictwa, przemysł hodowlany odpowiada za 14,5% globalnej emisji gazów cieplarnianych. Innowacyjne podejście Savor może być kluczowym krokiem w kierunku zmniejszenia tego obciążenia środowiskowego. Czy syntetyczne masło z CO2 zyska uznanie konsumentów, przekonamy się w najbliższych latach.
Zobacz także: Wspólnie dla polskiej branży spożywczej i środowiska – Lidl Polska partnerem głównym targów POLAGRA
