Arla, znana spółdzielnia mleczarska, zdecydowała się na współpracę z duńskim producentem składników spożywczych i enzymów, Novozymes. Nowe partnerstwo łączy doświadczenie Arla w technologii żywności z ekspertyzą Novozymes w zakresie precyzyjnej fermentacji. Ta zaawansowana technologia pozwala modyfikować wydajność mikroorganizmów w celu tworzenia skomplikowanych kompozycji białkowych, które stanowią podstawę dla produktów mlecznych bez zawartości składników odzwierzęcych.
Mimo ogromnego potencjału tej technologii w tworzeniu „dokładnych odpowiedników” mleka, Arla i Novozymes początkowo skupią się na opracowywaniu rozwiązań dla medycyny specyficznej dla chorób. Jak podkreśla Arla, białko jest kluczowym składnikiem w tej kategorii, co pozwoli firmie na rozwinięcie swojego portfolio w dziedzinie żywienia medycznego.
Henrik Andersen, wiceprezes grupy Arla Foods Ingredients, w rozmowie z DairyReporter podkreślił wieloletnią współpracę między Arla a Novozymes w zakresie hydrolizy białek. Andersen zwrócił uwagę, że chociaż ich głównym celem jest obecnie medyczne żywienie, widzi wiele ciekawych możliwości rozszerzenia współpracy.
Z rosnącym zainteresowaniem gigantów takich jak Nestlé czy Danone technologią precyzyjnej fermentacji, można się zastanawiać, czy Arla również zdecyduje się kierować w tym kierunku. Arla już oferuje gamę produktów roślinnych w wielu krajach europejskich, argumentując, że są one naturalnym uzupełnieniem tradycyjnej gamy produktów mleczarskich.
Nie można jednak zapominać o wyzwaniach regulacyjnych, zwłaszcza w Europie. Obostrzenia dotyczące tzw. „nowych produktów spożywczych” mogą spowolnić rozwój sektora precyzyjnej fermentacji. Mimo to, analitycy z Markets And Markets przewidują, że rynek precyzyjnej fermentacji osiągnie wartość 36,3 mld dolarów do 2030 roku.
Mimo to, analitycy z Markets And Markets przewidują, że rynek precyzyjnej fermentacji osiągnie wartość 36,3 mld dolarów do 2030 roku
Wzrost zainteresowania jest widoczny w całym sektorze mleczarskim – w maju 2023 r. Danone zainwestowało w start-up mleczarski Imagindairy, a Nestlé nawiązało współpracę z amerykańskim specjalistą w dziedzinie precyzyjnej fermentacji, Perfect Day.
W kontekście tych dynamicznych zmian, partnerstwo między Arla a Novozymes z pewnością będzie miało kluczowe znaczenie dla przyszłości sektora mleczarskiego.
