Rynek mleka: Gwałtowne spadki cen produktów pod koniec listopada. Czy to koniec hossy?

Końcówka listopada 2025 roku przyniosła hodowcom i przetwórcom mleka „zimny prysznic”. Podczas gdy ceny skupu surowca w październiku utrzymywały się na stabilnym poziomie, rynek hurtowy produktów mleczarskich zanotował drastyczne spadki w ostatnim tygodniu miesiąca. Masło w blokach potaniało o ponad 6%, a pełne mleko w proszku i ser Cheddar zaliczyły dwucyfrowe zjazdy. Analizujemy najnowsze dane rynkowe.

Z najnowszych danych udostępnionych przez Ministerstwo Rolnictwa (ZSRIR) wynika, że rynek wchodzi w fazę dużej zmienności. Po miesiącach wzrostów, które cieszyły producentów, ostatni tydzień listopada (24-30.11.2025) przyniósł wyraźną korektę cen tłuszczów mlecznych i serów dojrzewających.

Ceny skupu mleka w październiku 2025 – stabilizacja na wysokim poziomie

Zanim przejdziemy do tąpnięcia w hurcie, spójrzmy na sytuację u podstaw, czyli w skupie. Według danych za październik 2025, średnia ważona cena skupu mleka w Polsce wyniosła 224,37 zł/100 kg.

• Zmiana miesięczna: Niewielki spadek o -0,46% względem września.
• Zmiana roczna: Wciąż imponujący wzrost o +13,4% w porównaniu do października 2023 r.

Regionalne zróżnicowanie cen (Październik 2025)

Polska pozostaje rynkiem dwóch prędkości. Różnica między regionem z najwyższą a najniższą ceną wynosi blisko 28 groszy na litrze (w przeliczeniu na jednostki skupowe).

1. Makroregion Północny: Lider cenowy – 232,62 zł/100 kg (+0,17% m/m).
2. Makroregion Południowo-Wschodni: 219,23 zł/100 kg (-0,92% m/m).
3. Makroregion Zachodni: 209,01 zł/100 kg (-3,17% m/m).
4. Makroregion Centralny: 204,83 zł/100 kg (-1,51% m/m).

Tąpnięcie w hurcie (24-30 listopada 2025) – Czerwony alarm dla branży?

Największe emocje budzą jednak dane z ostatniego tygodnia listopada (nr 48/2025). Obserwujemy gwałtowną wyprzedaż na rynku tłuszczów i wybranych serów.

1. Masło gwałtownie tanieje

Po historycznych szczytach, cena masła w blokach spadła w ciągu zaledwie jednego tygodnia o 6,18%, osiągając poziom 22,81 zł/kg (2281,62 zł/100kg). Masło konfekcjonowane (detaliczne) również potaniało o 3,57% do poziomu ok. 22,87 zł/kg.

2. Załamanie na rynku proszków i serów twardych

Jeszcze gorzej wygląda sytuacja w segmencie PMP (Pełne Mleko w Proszku) oraz serów typu anglosaskiego:

• Mleko pełne w proszku (PMP): Spadek aż o 10,02%! Średnia cena zjechała do 15,34 zł/kg.
• Ser Cheddar: Rekordzista spadków – cena niższa o 11,24% t/t (19,12 zł/kg).
• Ser Edamski: Spadek o 2,80% (19,05 zł/kg).

3. Odtłuszczone Mleko w Proszku (OMP) – jedyny wygrany?

Na czerwonym tle rynku wyróżnia się OMP, które podrożało o 4,22% do poziomu 9,35 zł/kg. Może to sugerować odwrót kupujących od drogiego tłuszczu w stronę tańszego białka lub realizację kontraktów eksportowych.

Eksport polskiego nabiału bije rekordy (I-IX 2025)

Mimo obecnych zawirowań, rok 2025 jest dla polskiego mleczarstwa rekordowy pod względem handlu zagranicznego. Wstępne dane za okres styczeń-wrzesień 2025 pokazują:

• Wzrost wartości eksportu: Przychody z eksportu produktów mleczarskich wzrosły do ponad 2,7 mld EUR (wzrost z 2,35 mld EUR w analogicznym okresie 2024 r.).
• Masło i sery motorem napędowym: Wartość eksportu masła wzrosła skokowo z 301 mln EUR do 428 mln EUR. Sery i twarogi przyniosły polskim firmom prawie 1 mld EUR przychodów (997 mln EUR).

Co to oznacza dla hodowców? Prognoza na Grudzień 2025

Gwałtowne spadki cen zbytu produktów (masła, serów) są sygnałem ostrzegawczym. Mleczarnie, sprzedając towar taniej pod koniec listopada, mogą wkrótce odczuć presję na marże.Scenariusz dla rolnika: Choć cena skupu w październiku była wysoka (ponad 2,24 zł/l), korekta na rynku produktów stałych zazwyczaj przekłada się na ceny w skupie z 1-2 miesięcznym opóźnieniem. Jeśli spadki cen masła i serów utrzymają się w grudniu, początek 2026 roku może przynieść obniżki w cennikach skupowych, szczególnie w regionach silnie uzależnionych od produkcji serów dojrzewających i proszków.

Zobacz także: Pieczony camembert z bagietką czosnkową i żurawiną – prosty sposób na efektowną przekąskę