Po miesiącach wysokich stawek, końcówka listopada i początek grudnia 2025 przynoszą na rynku bydła mięsnego wyraźne ochłodzenie. Choć polski eksport bije rekordy wartości, w krajowych skupach dominuje „czerwony kolor”. Ceny byków i jałówek notują korekty, a analitycy ostrzegają przed trudniejszym wejściem w 2026 rok. Analizujemy najnowsze notowania.
Z danych zebranych z punktów skupu oraz raportów MRiRW wynika, że rynek wołowiny w Polsce wchodzi w fazę stabilizacji z tendencją spadkową. Ostatni tydzień listopada i pierwsze dni grudnia (przełom 48/49 tygodnia 2025) przyniosły obniżki średnio o 3% w skali kraju, przerywając wcześniejszą serię wzrostów.
Ceny skupu bydła (Listopad/Grudzień 2025) – Czerwony alarm dla hodowców?
Sytuacja w skupach stała się nerwowa. Zakłady mięsne, mimo wciąż ograniczonej podaży żywca, zaczęły korygować cenniki w dół. Średnie ceny transakcyjne na początku grudnia 2025 kształtują się następująco:
1. Byki (Najmocniejsza kategoria)
Mimo spadków, byki wciąż utrzymują relatywnie wysokie wyceny, choć psychologiczna bariera 31 zł/kg w rozliczeniu poubojowym (WBC) oddala się.
- Waga żywa: Średnio 15,75 – 16,10 zł/kg. (Maksima dochodzą do 19,00 zł/kg za rasy mięsne w topowych partiach).
- Waga bita ciepła (WBC): Średnio 28,65 – 30,24 zł/kg za klasę R.
- Trend: Spadkowy. W ostatnim tygodniu listopada cena byków w wielu regionach spadła o 10-20 groszy na kilogramie.
2. Jałówki i Krowy
Tutaj presja na obniżki jest bardziej odczuwalna, szczególnie w segmencie krów rzeźnych.
- Jałówki (żywiec): Średnio 14,20 – 14,60 zł/kg. W rozliczeniu WBC stawki oscylują wokół 27,50 – 28,30 zł/kg.
- Krowy (żywiec): Średnio 11,65 – 12,40 zł/kg. Najsłabsze sztuki wyceniane są poniżej 7 zł/kg, co budzi niepokój producentów mleka planujących brakowanie stad pod koniec roku.
Polska wołowina to eksportowy hit 2025 roku
Podczas gdy ceny w skupie łapią zadyszkę, handel zagraniczny notuje historyczne wyniki. Rok 2025 zapisze się jako rok rekordowej wartości eksportu, mimo spadającego pogłowia w całej Unii Europejskiej.
- Wzrost wartości: W pierwszych trzech kwartałach 2025 r. wartość eksportu polskich produktów wołowych wzrosła aż o 32% r/r, przekraczając poziom 1,7 mld EUR.
- Kierunki zbytu: Głównymi odbiorcami pozostają Włochy, Niemcy i Hiszpania. Co ciekawe, rośnie znaczenie rynków trzecich (poza UE), takich jak Turcja czy Izrael, co stabilizuje popyt na byki w wadze ciężkiej.
Ważne: Polska umacnia pozycję 5. producenta wołowiny w UE. Nasz sektor korzysta na spadkach produkcji u gigantów takich jak Niemcy czy Francja, wypełniając lukę podażową na wspólnym rynku.
Prognoza na 2026: Czy czeka nas tąpnięcie cen?
Analitycy rynkowi są podzieleni, ale przeważają głosy ostrożne. Obecne ceny (~15-16 zł/kg żywca) mogą być trudne do utrzymania w dłuższej perspektywie.
Scenariusz spadkowy: Niektóre prognozy długoterminowe (m.in. bankowe) sugerują, że na koniec 2026 roku ceny mogą spaść nawet do poziomu 12,00 zł/kg. Jest to scenariusz pesymistyczny, wynikający z potencjalnego osłabienia popytu konsumenckiego w UE (wołowina jako mięso „premium” pierwsza pada ofiarą inflacji portfelowej) oraz konkurencji z tanim importem z Ameryki Południowej (Mercosur).
Rekomendacja dla hodowców na Grudzień: Obecna korekta może być chwilowa (przedświąteczne zawirowania w ubojniach), ale warto rozważyć sprzedaż cięższych sztuk jeszcze w starym roku, by uniknąć ryzyka głębszych spadków w I kwartale 2026 r., kiedy to historycznie popyt często maleje.
