Sprzedaż serka wiejskiego przekroczyła w USA 2 miliardy dolarów, a popyt na białko mleczne nie zwalnia

Amerykański rynek cottage cheese — produktu bliskiego europejskiemu serkowi wiejskiemu — zalicza jeden z najbardziej spektakularnych wzrostów w całym sektorze nabiałowym. Według danych firmy analitycznej Circana, sprzedaż osiągnęła prawie 2,1 mld USD w ciągu 52 tygodni kończących się 22 lutego 2026 r. Wolumen sprzedanych jednostek wzrósł o 14% rok do roku. Za tym wynikiem stoją zmieniające się preferencje żywieniowe Amerykanów i rosnące zapotrzebowanie na białko w codziennej diecie.

Skala zjawiska — kluczowe liczby

Łączna sprzedaż cottage cheese (52 tygodnie): $2,1 mld

Przekroczenie bariery 2 mld USD to kamień milowy dla kategorii, która jeszcze kilka lat temu była uznawana za produkt niszowy o starzejącej się bazie konsumentów. Dziś cottage cheese trafia na stoły millenialsów, entuzjastów siłowni i osób na dietach wysokobiałkowych — i robi to w imponującym tempie.

Wyniki wiodących marek — kto rośnie najszybciej?

Dane Circana prezentowane podczas webinaru Dairy Foods na temat rozwoju produktów pokazują, że wzrost jest rozłożony na wiele podmiotów — zarówno marki własne, jak i producenci markowi:

Wyniki Lactalis Heritage Dairy (+28% wartościowo) i Daisy Brand (+25%) to wzrosty rzadko spotykane w dojrzałych kategoriach nabiałowych. Warto zwrócić uwagę, że marki własne sieci handlowych dominują sprzedażowo z wynikiem 673 mln USD, co pokazuje, że boom na cottage cheese to zjawisko demokratyczne — nie ograniczone do premium segmentu.

Regionalni gracze też korzystają

Producenci regionalni — Kemps i Darigold — odnotowali jedne z najwyższych dynamik wzrostu w całej kategorii. To dowód, że zapotrzebowanie na cottage cheese rośnie w skali ogólnokrajowej, a nie tylko w największych metropoliach. Lokalna dystrybucja i świeżość produktu stają się atutami w walce z ogólnonarodowymi markami.

Co napędza ten boom? Białko jako nowy wyznacznik jakości

Za wzrostem stoi kilka zbieżnych trendów konsumenckich:

• Diety wysokobiałkowe — rosnąca popularność protokołów żywieniowych opartych na białku (keto, paleo, „high-protein”) winduje popyt na produkty mleczne bogate w kazeinę i serwatkę.
• Leki z grupy GLP-1 — osoby stosujące preparaty odchudzające (Ozempic, Wegovy) są zachęcane do zwiększonego spożycia białka w celu ochrony masy mięśniowej. Cottage cheese staje się tu naturalnym wyborem.
• Rosnąca świadomość żywieniowa — konsumenci coraz częściej czytają etykiety i szukają produktów o wysokiej zawartości białka przy niskiej kaloryczności — to idealne parametry dla cottage cheese.
• Viralowość w mediach społecznościowych — TikTok i Instagram przyczyniły się do renesansu twarogu w USA, promując przepisy na desery, naleśniki czy lody na bazie cottage cheese.

Innowacja produktowa jako odpowiedź na trend: Dairy Farmers of America wprowadziło na rynek MULU — twarożek wzbogacony białkiem serwatkowym zawierający 18 g białka w porcji pół szklanki, wobec standardowych 12–13 g w klasycznych produktach. To przykład aktywnego kształtowania kategorii przez producentów, a nie tylko biernego odpowiadania na popyt.

Szerszy kontekst: jak wypada reszta kategorii nabiałowych?

Dane Circana pokazują wyraźną hierarchię dynamiki wzrostu w całym sektorze nabiałowym USA:

Jogurt i cottage cheese wyrastają na wyraźnych liderów wzrostu z dynamiką +14%. Śmietana kwaśna rośnie wartościowo (+2%), ale traci jednostkowo — co sugeruje inflację cenową bez rzeczywistego wzrostu popytu. Twarożek kremowy (cream cheese) notuje ogólny spadek –3%, choć wybrane nisze premium osiągają wzrosty — co wskazuje na postępującą polaryzację w tej kategorii.

Wnioski dla branży mleczarskiej

Wyniki rynku amerykańskiego mają szersze implikacje dla globalnego mleczarstwa:

• Produkty mleczne fermentowane i wysokobiałkowe zyskują przewagę nad tradycyjnymi kategoriami tłuszczowymi — trend spójny z tym, co obserwujemy na rynku serwatki i OMP.
• Innowacja produktowa (wzbogacanie białkiem, nowe formaty) jest skuteczną strategią w dojrzałych kategoriach — dowodzi tego renesans cottage cheese.
• Marki własne sieci handlowych mogą współistnieć z dynamicznie rosnącymi markami producenckimi — boom jest wystarczająco duży, by pomieścić obu.

Podsumowanie: serek wiejski znowu w modzie

Przekroczenie progu 2 mld USD sprzedaży cottage cheese w USA to nie chwilowy trend — to trwała zmiana preferencji konsumentów, za którą stoi głęboka ewolucja podejścia do odżywiania. Rosnący popyt na białko, wpływ leków GLP-1 i siła mediów społecznościowych złożyły się na renesans produktu uznawanego za przestarzały. Marki takie jak Daisy Brand (+25%), Lactalis Heritage Dairy (+28%) i Good Culture (+24%) pokazują, że w tej kategorii można rosnąć w imponującym tempie. Dla europejskich i polskich producentów nabiału to sygnał: kategorie fermentowane i wysokobiałkowe będą wyznaczać kierunek rozwoju rynku na najbliższe lata.