Mówi się, że do wyprodukowania jednego kilograma mięsa potrzeba nawet 15,000 litrów wody. To liczba, która z pewnością przyciąga uwagę, jednak jak się okazuje, może być także źródłem wielu nieporozumień. W tym artykule przyglądamy się rzeczywistym kosztom wodnym związanym z produkcją mięsa, starając się oddzielić fakty od mitów.
Skąd wzięła się liczba 15,000 litrów?
Zacznijmy od tego, skąd wzięła się liczba 15,000 litrów na kilogram mięsa. Liczba ta pochodzi z koncepcji „śladu wodnego”, która została wprowadzona w 2002 roku przez Arjena Hoekstrę z UNESCO-IHE Institute for Water Education. Ślad wodny uwzględnia nie tylko bezpośrednie zużycie wody, ale także pośrednie, na przykład wodę używaną do produkcji pasz dla zwierząt.
Co tak naprawdę oznacza „Ślad wodny”?
Ślad wodny dzieli się na trzy rodzaje wody: „zieloną” (pochodzącą z opadów), „niebieską” (pochodzącą z powierzchniowych i gruntowych źródeł wodnych) oraz „szarą” (czyli wodę używaną do oczyszczania ścieków). W przypadku hodowli zwierząt, aż 93% śladu wodnego stanowi zielona woda.
Rzeczywiste zużycie wody
Gdy przyjrzymy się bliżej strukturze śladu wodnego, okaże się, że rzeczywiste zużycie „świeżej” wody (czyli niebieskiej wody) na produkcję mięsa jest znacznie niższe, niż sugerują to szokujące nagłówki. Według naukowców, do wyprodukowania 1 kg wołowiny potrzeba od 50 do 700 litrów świeżej wody. Dla porównania, produkcja mięsa wieprzowego wymaga około 450 litrów wody, mięsa drobiowego – 300 litrów, jaj – 244 litrów, a mleka – 86 litrów.
Kontekst globalny
Aby zrozumieć rzeczywisty wpływ hodowli zwierząt na zużycie wody, trzeba spojrzeć na problem w skali globalnej. Rolnictwo odpowiada za 92% śladu wodnego ludzkości, a niemal jedna trzecia tej liczby związana jest z produkcją produktów zwierzęcych. Jednak, gdy wyeliminujemy zieloną wodę z obliczeń, udział przemysłu mięsnego w globalnym zużyciu świeżej wody spada do 8%.
Wyzwania i perspektywy
Zapotrzebowanie na wodę na świecie będzie rosło, zwłaszcza w krajach rozwijających się. Rolnictwo i hodowla zwierząt są kluczowe dla zaspokojenia rosnącego zapotrzebowania na jedzenie, jednak muszą być prowadzone w sposób zrównoważony. Poprzez ulepszenie praktyk rolniczych, zmniejszenie ilości wody używanej do irygacji pasz i uwzględnienie lokalnych warunków dostępności wody, możliwe jest zredukowanie śladu wodnego związanego z produkcją mięsa.
Produkcja mięsa ma swój udział w globalnym zużyciu wody, jednak rzeczywiste liczby są znacznie bardziej skomplikowane, niż mogłoby się wydawać na pierwszy rzut oka. Poprzez zrozumienie i właściwe zarządzanie zasobami wodnymi, możliwe jest znalezienie równowagi między potrzebą zaspokojenia rosnącego zapotrzebowania na produkty zwierzęce a koniecznością ochrony cennych zasobów wodnych naszej planety.
